Crispy pork belly is one of my favorite Cantonese dishes for the years in Guangdong province
หมูกรอบอากง สูตร Guangzhou เรื่องหมูๆ ที่เราสามารถทำกินเองได้ที่บ้าน ไม่ต้องไปถึงแดนมังกร มาเริ่มกันเลย...
วัตถุดิบ
หมูสามชั้น 500กรัม (500g pork belly)
ขิงชิ้นเล็กๆ 2 ชิ้น (2 small chunks of ginger)
ต้นหอม 2 ต้น (2 scallions)
เหล้าจีน 1 ชต. (1 tbsp. cooking wine)
พริกไทยเสฉวน 6-10 เม็ด (6-10 Sichuan peppercorns )
เกลือ 1/2 ชช. (1/2 tsp salt)
ผงเครื่องเทศหรือผงพะโล้ 2 ชช. (2 tsp. Chinese five spice)
น้ำตาล 1/2 ชช. (1/2 tsp.sugar)
พริกไทยขาว 1 ชช. (1 tsp. white pepper)
ขั้นตอน
นำหมูสามชั้น ลงไปต้มในน้ำเดือด และใส่เหล้าจีน ต้นหอม ขิงและพริกไทยเสฉวน (พริกไทยดำแทนได้) เป็นเวลา 5 นาที
จากนั้นนำหมูขึ้นมา ใช้ส้อมจิ้มหมูให้ทั่ว(จิ้มส่วนหนัง) ใช้มีดเชือดเป็นทางลงมา (เชือดใต้หนัง) และโรยเกลือให้ทั่วหนังเล็กน้อย
ใช้กระดาษฟอยล์ห่อหมูและนำไปแช่ตู้เย็นในช่องแข็ง เป็นเวลา 1คืน
ใช้แปรงบนอ่อนหรืออะไรก็ได้ ทาน้ำส้มสายชูและเกลือลงบนหนัง เปิดเตาอบที่อุณภูมิ 200ํc นำไปอบเป็นเวลา 30 นาที
เอากระดาษฟอยล์และเกลือออก วางหมูสามชั้นบนตะแกรงตรงกลาง อย่าลืมใช้ถาดเพื่อดักจับน้ำมันหยด ใช้ไฟบนเท่านั้นที่อุณหภูมิ 220ํc ย่างจนหนังเป็นสีน้ำตาลทอง
เมื่อย่างจนได้ที่แล้ว อย่างเพิ่งเอาออกมา ให้รอหมูเย็น 10-15 นาที ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมเสิร์ฟ
Step to make it
Place the pork belly in a large pot with clean water, add cooking wine, scallion, ginger and sichuan peppercorn. Continue cook for 5 minutes after boiling.
Transfer the pork out and pat dry the water. Then pork as many holes on the rind. Back and forth and repeat several times. This is the most important step.After the hard pork process, apply a small pinch of salt on the rind.
Cut two shallow lines on the pork (only the lean part, not deep to touch the fat) and then sprinkle the dry rub evenly.
Wrap the pork belly with foil wrappers and place in fridge overnight.Uncovered please, we need the rind to be dry before roasting.
Pre-heat oven to 200 degree C. Brush a thin layer of vinegar and spread salt evenly to form a protecting layer. Roast for 30 min.
Remove the salt and place the pork belly on the middle rack. Remember to use a tray to catch the dropping oils. Use upper fire only at the temperature of 220 degree C, and roast until the rind is golden brown and well crackled.
Let the pork belly stay in the oven for 10 to 15 minutes until slightly cooled down. Transfer out and cut into small bites.
Cutting tips: when cutting the pork belly, place the skin side down. Cut the meat part firstly and then press the knife to break the crispy rinds.
Σχόλια