ลาบปลาดุกฟู : Spicy Fried Crispy Catfish served Salad

ลาบปลาดุกฟู เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ดัดแปลงจากยำปลาดุกฟู เพราะในส่วนตัวผมเป็นคนที่ชอบทานลาบ มากกว่ายำ แถมรสชาติครบเครื่อง น้ำลาบที่มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม นำมาพร้อมกับกลิ่นหอมข้าวคั่ว ที่เราได้คั่วเอง มาราดมาบนปลาดุกที่นำไปทอดจนกรอบ

วัตถุดิบ ingredient

1. เนื้อปลาดุก 500 กรัม (500g Catfish meat)

2. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (fish sauce 3 tbs.)

3. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ (chilli powder 2 tbs.)

4. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (ground rice 2 tbs.)

5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (sugar 1 tsp.)

6. หอมแดงซอย 4-5 หัว (4 shallots (sliced))

7. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ (lime juice 4 tbs.)

8. ต้นหอม 3 ต้น (3 spring onion (sliced))

9. ผักชีฝรั่ง 5 ใบ (5 culantros (sliced))

10. ใบสะระแหน่ 10-20 ใบ (10-20 Mint leaves )

11. เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย (1/2 cup breadcrumb )

12. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (vegetable oil 1 tbs.)

ขั้นตอน Step for make it

1. นำปลาดุกไปย่างให้แห้ง และเลาะเนื้อปลาดุกออก นำไปตำกับเกล็ดขนมปังและน้ำมันพืช ตำให้เข้ากัน

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาดุกที่ตำลงไปทอด รอจนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นมา สะเด็ดน้ำมันมัน

3. เติมพริกตามชอบ ใส่หอมแดง ต้นหอม ใบสะระแหน่ ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายและผักชีฝรั่ง จากนั้นก็คลุกให้เข้ากัน ชิมรสและเติมเครื่องปรุงได้ตามชอบ แล้วนำไปราดบนปลาที่ทอดไว้ จากนั้นก็ใส่จานเสิร์ฟได้เลย

1. Roast the fish in an oven (at 450f) until cooked. Remove from oven and wait until cool. Then use a fork to fluff the cooked fish meat.

2. Put the cooked fish into a mortar. Then add the breadcrumb and vegetable oil. Pound to combine.

3. Heat oil in a wok over medium heat. Wait until hot then fry the fluffed meat in batches until golden. Remove and drain. Transfer to a serving plate.

4. In a medium-sized bowl, add fish sauce, lime juice, sugar, chilli powder, ground rice, sliced spring onion and sliced shallots. Stir until all ingredients mixed well. You can adjust the taste according to your desired one, but the original taste should be sour, hot.

5. Before serving, Mint leaves and coriander leaves on top of crispy fish. You can pour in the salad over fried fish and serve immediately. Or you can serve by putting the crispy fish on a plate and serve the salad mixture in another dipping sauce bowl.

#spicy #fish #Thaistyle #Thaifood #foodie #taste #tasty