วัตถุดิบ Ingredients
พริกสด 2-5 ดอก (2-5 chili peppers)
ซีอิ๊วขาว 3 ชต. (3 tablespoons soy sauce)
ซีอิ๊วดำ 1 ชต. (1 tablespoon black soy sauce )
ข้าว 3 ถ้วย (3 cups rice)
กุ้งแห้ง 2 ชต. (2 tablespoons dried shrimp)
ไข่ 1 ลูก (1 egg)
มะม่วงสับแล้ว 1/2 ถ้วย (1/2 cup shredded green mango)
มะนาว 1 ลูก (1 lime)
น้ำตาลแว่น (2 tablespoons Palm Sugar)
เนื้อหมูสไลด์แล้ว 1 ถ้วย (1 cup sliced pork)
หัวหอมแดงสไลด์แล้ว 1/4 ถ้วย (1/4 cup thinly sliced shallots)
กะปิ 1 ชต. (1/2 tablespoon shrimp paste )
ขั้นตอน
เตรียมเครื่องเคียงก่อน โดยมี หมูหวาน ไข่ฝอย มะม่วงเปรี้ยวสับ มะนาวหันซีก หอมแดงซอย กุ้งแห้งและแตงกวา
ทอดหมูหวานก่อนโดยใส่ หอมแดงสับ น้ำตาลแว่น ซีอิีวขาว ซีอิ๊วดำ และหมูสามชั้นหัวเป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวให้เหนี่ยวเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยแยกไว้
ทำไข่ฝอย ตีไข่ให้พอแตก ทอดด้วยไปอ่อนทอดจนสุกทั้งสองด้านแล้วนำขึ้นมาหันฝอย
นำข้าวสวยมาคลุกกับกะปิคลุกบนกระทะด้วยไฟอ่อนหรือนำมาคลุกในชาม
จัดเตรียมข้าวคลุกกะปิใส่จานและตกแต่งด้วยเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ
Step to make it
Use one medium shallot or 2 small ones.
Select small dried shrimp (1 cm) for best result. Smaller shrimp is easier to fry until crispy. It's also perfect size for each bite.
I use lean pork for sweetened pork. Traditionally, pork belly is used. If you love pork belly, this is a great opportunity to eat it.
Choose high quality shrimp paste because the whole dish rests on the shrimp paste.
Natural ingredients like palm sugar and green mango may vary depending on the trees. Use this recipe as a guide.
I find that a great ratio between palm sugar to fish sauce is 2 to 1. Start with this ratio and adjust as you see fit.
Freshly cooked rice is best. Cook rice with less water so that when you mix the shrimp paste in, the rice doesn't get gummy.
Have extra ingredients like fried egg, fried dried shrimp, lime, shredded mango and hot chili peppers for diners to add at the table.
I recommend against stir frying the shrimp paste rice, like fried rice for 2 reasons.
Comentários