วัตถุดิบ Ingredients
หมูสามชั้น 700 กรัม (700g pork belly )
ใบกระเพรา (ตามใจชอบ) (Thai basil)
กระเทียม 5 กลีบ ( 5 garlic cloves )
พริกขี้หนู 15 เม็ด (15 chilis)
หัวหอมใหญ่หั้นเต๋า 1 ถ้วย (Diced onion 1 cup )
แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย ( Diced carrot 1 cup)
น้ำมันพืช 1 ชต ( vegetable oil 1 tbs)
น้ำมันหอย 2 ชต ( oyster sauce 2 tbs)
ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต ( soy sauce 1/2 tbs)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (sugar 1 tsp)
น้ำสต็อก 2 ชต (porl stock 2 tbs)
น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา ( chilli paste 1 tbs)
ขั้นตอน Step to make it
ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด และถูด้วยเกลือ จนกลิ่นและเมือกต่างๆหายไป
ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมู่สามชั้นลงไปต้ม ไฟกลาง 20-25 นาที นำขึ้นพักให้เย็น
ใช้ช้อนส้อมหรือมีด แทงไปที่หนังหมูที่ต้มแล้วให้พรุน นำน้ำส้มสายชูทาบางๆ ทิ้งไว้ผึ่งลมหรือตากแดดประมาณ 15 นาที.
นำหมูสามั้นไปทอดในน้ำมันพอเหลืองกรอบ และหั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยพริกและกระเทียมที่โขลกไว้ ผัดจนหอม จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าลงไป ใส่หมูกรอบลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำพริกเผา และซอสหอยนางรม ผัดจนเข้ากัน ตามด้วยแครอท
ให้เร่งไฟแรง เติมน้ำสต็อกหมูลงไป ใส่ใบกระเพราลงไป ผัดไปประมาณ 1 นาที แล้วปิดไฟ
Score the skin of the pork belly and rub the fats with salt.
fry until it is golden brown and crispy. Cut into 1cm slices.
Smash chillies and garlic with a mortar and pestle.
Heat the oil in a wok over medium heat.
Add chilli and garlic paste, stir-fry for a few seconds, then add diced onion
Stir in the pork, then add the soy sauce, oyster sauce, sugar and chili paste. stir well, them add diced carrots
turn up the heat, add pork stock and Thai basil. stir 1 min. to serve
Comments