วิธีเลือกซื้อเนื้อหมู (How to buy the best pork)

สิ่งที่มือใหม่ควรรู้ เนื้อหมูที่สด ควรมีสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติ มันสีขาว ไม่มีกลิ่นคาว และ เหม็นเน่า ไม่มีเมือกตามผิว หรือ ลักษณะเขียวซ้ำ

People should look at the color of the pork they are picking out. It should be a nice reddish pink color to a purplish red. People think you want to pick lighter colored pork, but it is the opposite. The darker the pork is the better it will taste if cooked properly.

ส่วนประกอบต่าง ๆ ของเนื้อหมู

• สันคอหมู ต้องมีมันแทรกอยู่ตามเนื้อ จะไม่นิ่ม ไม่เหมียว นิยมมาย่าง ทอด ผัด

• เนื้อสันนอก เป็นชิ้นส่วนที่ติดกับสันคอ แต่มันน้อยกว่า นิยมนำมาทำเสต็ก

• เนื้อสันใน เป็นส่วนที่นุ่ม ไขมันน้อยที่สุด ทำอาหารอร่อยได้ทุกเมนู

• เนื้อส่วนสะโพก เนื้อค่อยข้างแข็ง และ มีเอ็นแทรก นิยมทำอาหารประเภทตุ๋น

• เนื้อไหล่ เนื้อค่อนข้างแข็ง เหมาะนำไปทำเมนู ต้น ตุ๋น

Learn about the different cuts of pork available for roasting with our helpful guide

• When choosing pork, look for pale pink flesh that’s firm to touch and isn’t saggy or falling apart. The meat should be evenly covered with a layer of firm, white fat. Avoid anything that looks greasy or grey as this can mean meat is past its best.

• All standard cuts of pork are suitable for roasting.

• The loin is a large premium roasting joint and is one of the most expensive cuts. An ‘eye’ of tender, lean meat runs throughout. It can be sold with rib bones in or is often boned and rolled. Look for a thick layer of creamy fat on top. It can be roasted whole or cut into individual chops and grilled or pan-fried.

• Shoulder of pork is a fattier, cheaper cut, and usually comes boned and rolled. It has a thick layer of fat on outside with lots of marbling inside, which means it’s full of flavour and stays succulent when roasted. Its high fat and connective tissue content mean it can also be diced and slow-cooked in stews until soft and tender.

• Belly of pork is a flat, wide cut that’s heavily streaked with fat. It has stayed a cheaper cut, despite becoming more popular in recent years. It can come with rib bones in, or more commonly with bones removed. It can also be stuffed and rolled. The most popular way to cook it is to slow-roast it, which allows the fat to render out and the meat to turn meltingly soft. Pork belly is renowned for making excellent crackling.

• Pork fillet, also known as pork tenderloin, is the slim eye of meat that sits inside hind portion of loin. It’s one of the leanest cuts of pork and will have little to no fat surrounding it or running through it. It has a tough membrane attached which needs to be removed before cooking. Pork fillet is very quick to cook, and can be roasted whole or cut into portions and made into escalopes.